20 Novembre 2018

Biscottini di farro alla frutta secca

Ingredienti per la frolla vegana

500g di farina integrale di farro bio Alce Nero
250g di zucchero di canna chiaro bio Alce Nero Fairtrade
130ml di acqua
140g di olio di semi
10g di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone bio Alce Nero
1 pizzico di sale
1 pizzico di gomma xantana

Preparazione della frolla

Versare in una ciotola l’acqua con lo zucchero e il sale. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la farina, l’olio, il lievito, la scorza del limone grattugiata, quindi mescolare per 1 minuto circa; infine aggiungere la gomma xantana. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Ingredienti per il ripieno

350g di frutta secca tra fichi, albicocche, prugne
100g di zucchero di canna integrale bio Alce Nero
10g di caffè Moka bio Alce Nero Fairtrade
100g di gherigli di noce
la scorza grattugiata di 1 limone bio Alce Nero

Preparazione

Con l’aiuto di un mixer, frullare i fichi a pezzetti insieme alle noci. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero, il caffè in polvere e la scorza del limone, fino ad ottenere una pasta solida. Trasferire poi il tutto in una sac à poche. Stendere la frolla in un rettangolo lungo e stretto, e poi dividerlo in 2 parti. Su una parte, formare un cordoncino con il ripieno distribuito in tutta la lunghezza. Pennellare un lembo della frolla con poca acqua e richiudere la pasta sovrapponendo i lembi e sigillandoli. Con un coltello, tagliare in tanti piccoli pezzetti uguali e sistemarli su di una placca da forno foderata. Cuocere in forno ventilato (preriscaldato) a 170° per 20 minuti fino a doratura.

by Monica Bianchessi