11 Dicembre 2018

Brownies al Rum con ganache montata al cioccolato al latte e caffè

Ingredienti per i brownies

250g di zucchero di canna integrale bio Alce Nero
150g di burro a pomata
75g di cacao in polvere bio Alce Nero Fairtrade
60g di farina di grano tenero 00 Alce Nero
2 uova bio Alce Nero
1 cucchiaino di Rum scuro
1 pizzico di sale
350g di ganache montata al cioccolato e caffè

Ingredienti per la ganache

500g di panna fresca
1 cucchiaio di polvere di caffè Moka bio Alce Nero Fairtrade
500g di cioccolato al latte bio Alce Nero Fairtrade
125g di burro

Preparazione dei brownies

In una ciotola lavorare il burro con il cacao, lo zucchero e il sale. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montare il composto con le uova intere aggiungendole una alla volta. Unire la farina setacciata e il Rum, e mescolare con una spatola per amalgamare bene. Versare il composto all’interno di una teglia quadrata (da 20 cm per lato) rivestita con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente il dolce.

Preparazione della ganache

Portare a bollore 500g di panna fresca con 1 cucchiaio di polvere di caffè. Far passare la panna bollente attraverso un colino a maglie fitte e versarla su 500g di cioccolato al latte, aggiungere 125g di burro a temperatura ambiente. Lasciare riposare per 2 minuti poi, con una spatola, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Sistemare la ciotola con il composto su una terrina contente del ghiaccio e mescolare la ganache fino ad ottenere una crema corposa. Spalmare la ganache sulla superficie dei brownies e tagliare il dolce a cubetti.

by Monica Bianchessi