18 aprile 2017

Focaccia di farro con verdure di primavera

Ingredienti
500g farina integrale di farro Alce Nero
350g acqua a temperatura ambiente
10g lievito di birra
1 cucchiaino di miele millefiori Alce Nero
9g di sale fino
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
Sale a scaglie

per finire:
10 zucchine in fiore
4 asparagi
250g crescenza cremosa
100g pesto genovese Alce Nero
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
1 pizzico di sale

Procedimento
Versate la farina, il lievito sbriciolato, il miele e il sale in una ciotola. Versate l’acqua a filo, 15ml di olio e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Rovesciate l’impasto su di un piano leggermente infarinato e lavoratelo prendendo i lembi riportandoli verso il centro . Riponete l’impasto in un contenitore unto d’olio, coprite con pellicola trasparente e sistematelo in frigorifero a 5°, nella parte inferiore, per 12 ore circa.

Riprendete l’impasto lavoratelo nuovamente poi lasciatelo per 2 ore circa a temperatura ambiente. Ungete abbondantemente una teglia da forno. Con i polpastrelli allargate l’impasto, coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare per due ore circa. Ungete la focaccia e spargete sale a scaglie. Infornate a 200° in forno statico per 25 minuti circa fino a doratura.

Intanto lavate le verdure, togliete il picciolo dai fiori e tagliateli a striscioline. Tagliate la parte terminale e fibrosa agli asparagi e tagliateli a rondelle, fate lo stesso con le zucchine.

In una padella antiaderente fate saltare le verdure (tranne i fiori) con un filo d’olio, 20ml di acqua e lasciate intenerire. Aggiungete i fiori a fuoco spento e mescolare. Regolate di sale.

Lavorate la crescenza con un cucchiaio in modo da renderla cremosa, se necessario diluire con poco latte.

Tagliate la focaccia a metà. Spalmate uno strato di crescenza, uno strato di pesto, sistemate le verdure, coprite con il coperchio e infornate nuovamente per 5 minuti. Servite subito.

by Monica Bianchessi