06 giugno 2017

Gnocchi di ricotta e farina di riso con pesto di cavolo riccio

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi
300g di ricotta romana soda
1 tuorlo di un uovo biologico Alce Nero
4 cucchiai di pecorino rimano grattugiato
75g di farina di riso macinata a pietra Alce Nero
2g di sale

per il pesto
75g di nocciole tostate
100g di cavolo riccio privato dei gambi
4 cucchiai di pecorino rimano grattugiato
15ml di succo di limone Alce Nero
90ml di olio extravergine d’oliva Alce Nero

Procedimento

Scolare per bene la ricotta dal siero.

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti elencati e amalgamarli fino ad ottenere un composto compatto. Se necessario aggiungere altra farina di riso.

Dividere l’impasto in 4 filoncini a da questi ricavare degli gnocchi di forma regolare. Sistemare gli gnocchi su di un canovaccio cosparso di farina di riso.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta venuti a galla condirli con il pesto al cavolo riccio e qualche scaglia di pecorino.

per il pesto
Con l’aiuto di un tritatutto frullare le nocciole con le foglie di cavolo riccio, il pecorino, il succo del limone e l’olio fino ad ottenere un pesto dal colore brillante. Per una consistenza più fluida basterà aggiungere un filo d’acqua.

by Monica Bianchessi