07 Dicembre 2018

Insalata di rape e barbabietole con formaggio e riduzione al caffè

Ingredienti

2 rape rosse crude grandi
100g di formaggio quartirolo
4 cucchiai di aceto balsamico di Modena I.G.P bio Alce Nero
2 cucchiai di caffè Moka bio Alce Nero Fairtrade
1 cucchiaio di miele d’acacia bio Alce Nero
1 confezione di germogli di ravanello
3 piccole rape bianche crude
olio di oliva extra vergine bio Alce Nero
350ml di aceto di mele bio Alce Nero
150g di zucchero di canna chiaro bio Alce Nero Fairtrade
sale e pepe

Preparazione

Lavare le rape rosse. In una casseruola, versare l’aceto di mele, lo zucchero, 2g di sale e aggiungere 750 ml d’acqua. Portare ad ebollizione, poi cuocere le rape fino a che risulteranno morbide, tanto da poter infilare senza difficoltà la lama di un coltello. Scolarle e lasciare raffreddare completamente, poi sbucciarle.

Lavare e tagliare a spicchi sottili le rape bianche crude, poi le rape rosse cotte a fettine sottili. Distribuire le rape in 4 piatti.

Per la riduzione al caffè, versare l’aceto balsamico, il caffè e il miele in un pentolino e portare a leggero bollore. Mescolare e cuocere la salsa finché avrà assunto la consistenza di uno sciroppo. Lasciarla intiepidire. Condire le rape con un filo d’olio, un pizzico di pepe e poco sale. Sbriciolare il formaggio grossolanamente sulle rape e distribuire i germogli.

Condire con la riduzione al caffè e servire.

by Monica Bianchessi