08 agosto 2017

Rigatoni Senatore Cappelli con crema di zucchine in fiore

Ingredienti per 4 persone

280g di rigatoni Senatore Cappelli Alce Nero
4 zucchine Alce Nero
20g di pinoli
40g di parmigiano grattugiato
20g di pecorino romano grattugiato
6 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
50ml di olio extravergine d’oliva Alce Nero
4g di sale
1 scalogno
6 fiori di zucchina

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in padella con poco olio e un goccio d’acqua fino a renderlo tenero e trasparente.

Intanto pulire i fiori, privarli del picciolo e del peduncolo, quindi tagliarli a striscioline. Una volta cotto lo scalogno, unire i fiori e lasciare che appassiscano solo con il calore residuo.

Con un mixer frullare le zucchine tagliate a pezzetti e unire i pinoli, il parmigiano, il pecorino, le erbe aromatiche, l’olio e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto granuloso e non perfettamente liscio. Trasferire la crema di zucchine in una terrina capiente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta e una volta pronta scolarla per bene e versarla nella ciotola con le zucchine.

Aggiungere lo scalogno con i fiori, mescolare e servire immediatamente.

by Monica Bianchessi