04 luglio 2017

Risotto con purè di piselli e pesto al basilico Alce Nero

Ingredienti per 4 persone

300g di riso arborio Alce Nero
Brodo vegetale granulare Alce Nero
1 scalogno
400g di piselli freschi
4 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
60g di pecorino toscano grattugiato
1 vasetto di pesto genovese Alce Nero
Sale

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Portare ad ebollizione 700ml di acqua, poi aggiungere lo scalogno sbucciato e 1 cucchiaio di brodo granulare vegetale.

In una larga casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e tostare a fuoco medio. Dopo 2 minuti aggiungere il brodo, lo scalogno cotto e tritato, quindi continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per 15 minuti circa, regolando di sale se necessario.

Preparare il purè di piselli. Con l’aiuto di un tritatutto, frullare i piselli crudi, le fogli di basilico, il pecorino e 40ml di olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto granuloso dal profumo fresco ed erbaceo.

Una volta passato il tempo di cottura del risotto, spegnere il fuoco e aggiungere il purè di piselli.

Mantecare mantenendo il riso all’onda, quindi suddividere in 4 piatti caldi, sistemare un cucchiaino di pesto al centro e servire subito.

by Monica Bianchessi