05 aprile 2017

Spaghetti di farro Alce Nero con pesto di fave, pecorino e crema di rucola

Ingredienti per 4 persone
320g spaghetti 100% sfarinato di farro Alce Nero
2 grossi scalogni
1 spicchio d’aglio
500g di fave sbucciate
5 rametti di timo
1 mazzetto di rucola
50g di pecorino stagionato grattugiato
30g di scaglie di pecorino
Olio extravergine d’oliva Alce Nero

Procedimento
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili. Con il food processor frullate grossolanamente le fave. Versate 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, mettete lo scalogno, l’aglio schiacciato e 20ml di acqua. Dopo 2 minuti aggiungere le fave e il timo sfogliato. Cuocere il pesto per 2 minuti. Regolate di sale.

Con un tritatutto create un emulsione verde brillate con le foglie di rucola ben lavata, un pizzico di sale e tanto olio necessario per ottenere una crema liscia.

Lessare la pasta al dente, scolarla nella padella con le fave. Lasciare insaporire a fuoco vivo per 1 minuto. Se necessario aggiungere dell’acqua di cottura per legare il tutto. Spegnere la fiamma aggiungere il pecorino e mescolare per amalgamare.

Sistemare una cucchiaiata di crema di rucola sul fondo di un piatto e con un cucchiaio trascinarlo, sistemare gli spaghetti formando un nido e spargere scaglie di pecorino. Servire immediatamente.

by Monica Bianchessi