20 giugno 2017

Spaghettoni Senatore Cappelli Alce Nero con salsa al prezzemolo e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

280g di Spaghettoni Senatore Cappelli Alce Nero
150g di foglioline di prezzemolo
90ml di Olio extravergine d’oliva Alce Nero
Parmigiano grattugiato
200g di pomodorini datterini
Sale
1 burrata

Procedimento

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata: scottare le foglioline di prezzemolo per 5 minuti circa, fino a che risulteranno tenere, scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata.

Scolarle di nuovo, raccogliere il prezzemolo in un contenitore alto e stretto, poi con un mixer ad immersione frullare con l’olio, 2 cucchiai di acqua fredda e 1 pizzico di sale.

Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata e portarla a cottura. Tagliare i pomodorini a quarti.

In una padella antiaderente versare l’emulsione al prezzemolo, scolare la pasta, sistemarla nella padella e mantecarla con un mestolo di acqua di cottura a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini e mescolare.

Fuori dal fuoco mantecare con poco parmigiano e mescolare.

Con un frullatore ad immersione, frullare la burrata con poca acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia.

Sistemare una cucchiaiata di crema di burrata sul fondo dei piatti, poi con l’aiuto di un mestolo formare un nido di spaghetti, irrorare con olio, scaglie di formaggio a piacere e qualche pomodorino.

Servire gli spaghetti immediatamente.

by Monica Bianchessi