13 Novembre 2018

Spatzly di zucca e caffè

Ingredienti
400g di zucca mantovana cotta
200g di farina di grano tenero 00 bio Alce Nero
1 albume
5 amaretti
1 cucchiaino di caffè Moka bio Alce Nero Fairtrade
50g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
burro
scaglie di parmigiano
2 foglie di salvia
100g di taleggio

Preparazione
Con l’aiuto di un mixer, frullare la zucca cotta insieme alla farina, l’albume, gli amaretti, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, 2 pizzichi di sale e 1 di pepe. Frullare alla massima velocità per 20 secondi, poi unire il caffè in polvere e amalgamarlo con l’aiuto di una spatola.

Sciogliere il burro con un goccio d’acqua e le foglioline di salvia. Con l’apposito attrezzo per spatzly (o con l’aiuto di una grattugia a fori grossi o uno schiacciapatate), far cadere l’impasto a gocce in abbondante acqua salata.

Una volta venuti a galla, scolare gli spatzly e sistemarli nella padella con il burro e la salvia.

Lasciare insaporire a fiamma media, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio a pezzetti e mescolare. Servire con scaglie di grana e qualche chips di zucca (a piacere).

by Monica Bianchessi