28 febbraio 2017

Terrina di crepes con tofu e spinaci

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes

130g di farina di grano tenero tipo “0” Alce Nero
250ml di bevanda vegetale di soia Alce Nero
2 uova Alce Nero
40g olio extravergine d’oliva Alce nero
2g sale

Per il ripieno

400g di spinaci freschi
300g di tofu al naturale
2 uova Alce Nero
80ml di bevanda vegetale di soia Alce Nero
Sale e pepe

Procedimento
Preparare la pastella per le crepes mescolando tutti gli ingredienti con una frustina così da creare un composto liquido e senza grumi, una volta preparato lascialo riposare per circa mezz’ora.

Scaldare una padella antiaderente, ungere con olio il fondo con l’aiuto di un tampone di carta, versare un mestolino di pastella preparata in precedenza.

Prendere la padella e inclinarla in modo da ricoprire tutto il fondo in modo omogeneo.Dopo 1 minuto circa girare la frittatina e falla cuocere per 1/2 minuto. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti

Pulite gli spinaci, cuoceteli scolandoli all’acqua di lavaggio e facendoli appassire a fuoco vivo in una grossa pentola. Strizzateli e tritateli. In una ciotola amalgamate gli spinaci con il tofu tritato regolate di sale e pepate poi spalmate il composto all’interno delle crepes, quindi arrotolatele. Tenetene da parte 3.

Foderate con carta da forno uno stampo a cassetta della capacità di un litro, spennellate l’interno con un filo d’olio, quindi rivestitelo con 2-3 crepes. Sistemate il resto delle crepes nello stampo, riempiendo gli spazi vuoti con un composto fatto battendo le uova rimaste, con 1 pizzico di sale e pepe.

Infornare a 160° per 30 minuti circa fino a doratura.

by Monica Bianchessi