27 giugno 2017

Torta verde al tè matcha con glassa al lime

Ingredienti 

150g di farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra Alce Nero
200g di zucchero di canna chiaro Alce Nero
20g di tè matcha
4 uova medie Alce Nero
80g di olio di semi
120g di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito vanigliato
1g di sale
la scorza grattuggiata di 2 lime biologici
1 bacca di vaniglia

Procedimento (torta)

Grattugiare la scorza dei lime e prelevare i semini dalla bacca di vaniglia.

In una ciotola riunire la farina con lo zucchero, il tè matcha, il sale e il lievito vanigliato. In una caraffa versare l’acqua con l’olio e con una frusta emulsionare il tutto.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con poche gocce di lime e metà dello zucchero versato poco alla volta, fino ad ottenere una meringa liscia e lucida.

Versare l’acqua e l’olio emulsionati in precedenza alla farina, aggiungere i tuorli, il resto dello zucchero, la scorza dei lime e i semi della vaniglia. Con una spatola incorporare gli albumi montati sempre con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per ciambella da 22 cm di diametro, imburrato, quindi cuocere a 160° per 1 ora o poco più.

 

per la glassa
350g di zucchero a velo
40g di succo di lime biologico filtrato

Procedimento (glassa)

Scaldare il succo fino ad arrivare a 90°, poi versarlo sullo zucchero a velo e con il cucchiaio mescolare fino ad ottenere una crema liscia e filante.

Sfornare la torta, lasciare raffreddare e colare la glassa. Lasciarla asciugare, quindi servire.

by Monica Bianchessi