04 Febbraio 2020

Crepes alla barbabietola con crema di ricotta e avocado Alce Nero

Ingredienti per 4 persone

320g di farina di grano tenero integrale bio Alce Nero
2 barbabietole cotte di media dimensione
2 uova medie bio Alce Nero
500ml di bevanda vegetale di avena bio Alce Nero
2 avocado bio Alce Nero
200g di ricotta di capra
1 cucchiaio di mascarpone
2 cucchiai di succo di limone bio Alce Nero
olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
sale e pepe

Procedimento

Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullare le barbabietole fino ad ottenere un purè, poi versarlo in una ciotola capiente. Aggiungere la farina, le uova intere, diluire con la bevanda vegetale e regolare di sale e pepe. Frullare sempre con il mixer fino ad ottenere un composto fluido.

Scaldare una padella per crepes e ungere leggermente la base con un tampone unto d’olio extra vergine di oliva. Versare un mestolino di composto, roteare la padella e cuocere le crepes per 1-2 minuti per lato.

Amalgamare la ricotta con il mascarpone, un filo d’olio, il succo del limone, sale e pepe e mescolare fino a formare una crema al formaggio.

Intanto sbucciare l’avocado, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti.

Spalmare una cucchiaiata di crema al formaggio sulla crepe, aggiungere i cubetti di avocado, chiudere a cono e servire subito.

by Monica Bianchessi