06 Settembre 2016

Frittatine con uova Alce Nero, ricotta e carpaccio di pomodori

Ingredienti per 4-6 persone
300g patate
1 cipolla bianca
2 falde di peperone rosso piccolo
2 falde di peperone giallo
1 vasetto di pisellini cotti Alce Nero
50g di rucola
1 grosso pomodoro cuore di bue
1 pezzetto di peperoncino fresco
1 cucchiaio di succo di limone Alce Nero
8 uova Alce Nero
80g di parmigiano grattugiato
200g ricotta vaccina
100ml di latte
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
Sale
100g di rucola (per servire)

Procedimento
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua fino a renderle tenere.

Intanto tagliate i peperoni a tocchetti, scolate i piselli dal liquido di conservazione e tritate la rucola. Aggiungete i peperoni e i piselli alle patate, regolate di sale e fate rosolare per altri 2 minuti sempre a fuoco moderato.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, la ricotta, il latte, la rucola e 6g di sale. Versate il composto a più riprese in una padella antiaderente da 18 cm di diametro e formate tante frittatine alte. Fatele cuocere per 5 minuti per lato a fuoco medio basso in modo che risultino ben dorate. Tagliate il pomodoro con una mandolina o con l’affettatrice in modo da ottenere dei fogli sottili, conditeli con olio, succo di limone e sale.

Servite le frittatine con foglie di rucola e il carpaccio di pomodori.

by Monica Bianchessi