26 Luglio 2016

Melanzane arrosto con riso integrale Alce Nero e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
300g riso integrale Ace Nero
800ml brodo vegetale granulare Alce Nero
2 melanzane medie
1 peperoncino fresco
1 vasetto olive verdi Bella di Cerignola Alce Nero
400g pomodorini ciliegini
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena Alce Nero
200g yogurt greco
60g pinoli tostati
40g foglie di prezzemolo

Procedimento
Tagliate a filetti le olive eliminando il nocciolo centrale.

Preparate un brodo vegetale salato, poi lessate il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Tagliate la cipolla e l’aglio sbucciati a fettine sottili, il peperoncino privato dei semi e tagliato a filetti e fate rosolare il tutto con poca acqua e un filo d’olio.

Intanto tagliate i pomodorini a metà e sistemateli con la cipolla, l’aglio e le olive. Fate saltare il tutto a fuoco vivo. Scolate il riso, unitelo ai pomodorini e al resto delle verdure, regolate di sale, olio e sfumate con qualche cucchiaio di aceto balsamico.

Mescolate e sistemate il tutto in una teglia.

Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, praticate dei tagli incrociati con un coltellino affilato e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate le melanzane e sistematele nella teglia con il riso, facendole affondare leggemente, coprite con un foglio di alluminio e infornate nuovamente per altri 20 minuti.

Servite ogni melanzana su di un letto di riso, guarnite con un cucchiaio di yogurt, pinoli tostati e foglioline di prezzemolo fresco.

by Monica Bianchessi