03 Marzo 2020

Minestra di riso, castagne e funghi

Ingredienti per 4 persone

150g di riso Baldo bio Alce Nero
10 castagne marroni cotte
4 funghi porcini medi
100g di pancetta affumicata
2 carote medie bio Alce Nero
2 scalogni bio Alce Nero
800ml di acqua
1 dado vegetale bio Alce Nero
2 rametti di timo e rosmarino
olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
sale

Procedimento

Tritare finemente le carote e gli scalogni precedentemente sbucciati. Tagliare la pancetta a dadini. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio, unire il trito di verdure e lasciare appassire per qualche minuto, continuando a girare.
Aggiungere la pancetta e dopo 1 minuto il riso, quindi le castagne sbucciate e tagliate a fettine sottili, infine aggiungere l’acqua e il dado vegetale. Portare ad ebollizione.

Intanto tagliare i funghi a fettine e far dorare in padella con un filo d’olio e 1 pizzico di sale. Insaporire con il timo e il rosmarino sfogliato e a fuoco vivace lasciare dorare.

Cuocere la minestra per circa 15- 20 minuti aggiustando di sale e pepe. Aggiungere i funghi, mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti.

Trasferire nei piatti da portata e servire.

by Monica Bianchessi