24 Marzo 2020

Panettoncini con composta di fichi e limoni bio

Ingredienti

85 ml di latte intero
5g di lievito di birra disidratato
3 uova medie bio Alce Nero
2 cucchiai di miele d’acacia bio Alce Nero
85 g di burro morbido
260 g di farina di tipo 2 macinata a pietra Alce Nero
1/2 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone bio Alce Nero
1g di sale fino
1 vasetto di composta di fichi e limoni bio Alce Nero

Procedimento

In una ciotola raccogliere la farina setacciata, il sale, il miele, il lievito, 2 uova intere sbattute con il latte a temperatura ambiente, la scorza del limone e la polpa della bacca di vaniglia.

Lavorare fino ad amalgamare per bene gli ingredienti per circa 15 minuti.

Unire il burro a fiocchetti, poco alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro e impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Trasferire il composto in una ciotola capiente e fare lievitare, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell’impasto (per 2 ore circa).

Una volta lievitato, dividere l’impasto in 4 pezzetti dello stesso peso. Formare delle palline, appiattirle e sistemare all’interno un cucchiaino di composta di fichi e limone e, con le mani leggermente unte di burro, trasferire le palline all’interno degli stampi da mini panettone. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Prima di infornare, sbattere 1 tuorlo con poco latte e con un pennello lucidare la superficie dei mini panettoni.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

by Monica Bianchessi