12 Novembre 2019

Pomodori e peperoni ripieni di riso Nerone integrale con salsa allo yogurt “Latte Fieno STG” bio Alce Nero

Ingredienti per 4 persone

200g di riso Nerone integrale bio Alce Nero
600ml di acqua
15 verdure tra pomodori medi e peperone corno delicato bio Alce Nero
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio bio Alce Nero
3 cucchiai di erbette tritate tra prezzemolo e menta
50g di mandorle tritate
4 cucchiai di succo di limone bio Alce Nero
4 cucchiai di uvetta ammollata
200g di formaggio quartirolo
olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
sale

Per la salsa allo yogurt

2 vasetti di yogurt bianco intero con “Latte Fieno STG” bio Alce Nero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
2 cucchiai di succo di limone bio Alce Nero
2 cucchiai di menta e prezzemolo tritati
sale e pepe
Pane Integrale

Procedimento

Risciacquare il riso poi sistemarlo in una casseruola con l’acqua e 1 pizzico di sale. Portare a bollore, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco basso seguendo le istruzioni. Una volta cotto, scolare il riso e trasferirlo in una ciotola.

Intanto lavare le verdure, poi con un coltello affilato tagliare la parte superiore dei pomodori tenendo da parte i piccioli. Salare leggermente all’interno i pomodori tagliati, quindi capovolgerli. Infine, con un cucchiaio scavare l’interno e trasferire la polpa tritata in una ciotola. Tagliare longitudinalmente i peperoni, mantenendo il picciolo, poi togliere i semini interni e le coste raschiando l’interno con un cucchiaio.

Tagliare a fettine sottili i cipollotti, inclusa la parte finale verde e l’aglio, quindi rosolarli in padella con poco olio e un goccio d’acqua. Una volta cotti, aggiungere la polpa del pomodoro tenuta da parte e tritata, regolare di sale e lasciare insaporire. Traferire il condimento nel riso, aggiungere le erbette tritate, le mandorle, il succo di limone, l’uvetta ben strizzata e il quartirolo sbriciolato grossolanamente. Mescolare, farcire i peperoni dolci e i pomodori, poi chiudere l’apertura con il loro coperchio.

Sistemare le verdure in una teglia da forno con bordi alti e foderata con carta da forno, coprirle con un foglio di carta da forno bagnata, poi con un foglio di alluminio. Cuocere a 180° per 20 minuti. Dopo il tempo indicato, togliere i fogli e far gratinare a 200° per 10 minuti circa fino a doratura.

Intanto, preparare la salsa allo yogurt, mescolando tutti gli ingredienti indicati in modo da creare una crema ben amalgamata.

Servire le verdure con la salsa allo yogurt e pane integrale.

by Monica Bianchessi