14 Gennaio 2020

Tubetti di farro bio con polpette di lenticchie e sugo di pomodoro e legumi

Ingredienti per 4 persone

280g di tubetti 100% sfarinato di farro bio Alce Nero
400g di lenticchie secche bio Alce Nero
1 scalogno grande bio Alce Nero
1 spicchio d’aglio bio Alce Nero
1 foglia di alloro
2 cucchiai di passata di pomodoro bio Alce Nero
50g di fiocchi d’avena
1 vasetto di sugo di pomodoro con legumi bio Alce Nero
1 peperoncino fresco bio Alce Nero
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
sale e pepe

Procedimento

Affettare finemente lo scalogno e rosolarlo in casseruola con 2 cucchiai di olio, la foglia di alloro e l’aglio sbucciato e schiacciato. Se necessario, aggiungere un goccio d’acqua.

Unire le lenticchie, versare 800ml di acqua e portare a cottura per circa 20/30 minuti. Una volta cotte scolare le lenticchie e lasciarle nello scolapasta a raffreddare.

Frullare le lenticchie cotte, dopo aver tolto la foglia di alloro, con lo scalogno e l’aglio cotto, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, i fiocchi d’avena e 2 pizzichi generosi di sale.

Creare una crema compatta, se necessario aggiungere altri fiocchi d’avena, quindi trasferirla in un contenitore; farla poi raffreddare in frigorifero.

Formare tante polpettine della dimensione di un’oliva, sistemarle su carta da forno leggermente unta d’olio e infornare a 180° fino a doratura per 20 minuti, oppure cuocere in una padella antiaderente.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo scaldare il vasetto di sugo al pomodoro e legumi in una padella antiaderente e portare a bollore, poi aggiungere il peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a listarelle, un filo d’olio e il rametto di rosmarino.

Una volta pronta la pasta scolarla e versarla nel sugo, mescolare, regolare di pepe poi aggiungere le polpettine mantecandole delicatamente col sugo.

Servire subito.

by Monica Bianchessi